Harira

La Harira est la soupe traditionnelle marocaine par excelence.

Recette pour 8 personnes
Profil :
  • Coût 6 / 10
  • Difficulté 7 / 10
  • Préparation 40 mn
  • Cuisson 60 mn
Ingrédients :
  • 1 bol de lentilles
  • 1 bol de pois chiches
  • 1 bol de viande de boeuf découpée en morceaux
  • 1 bol d'oignons taillées
  • 1 bol de tomates mondées et concassées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • une pincée de safran colorant
  • 1 c.à.s de beurre ou 1 c.à.c de smen
  • du sel et du poivre
  • 1/2 litre d'eau
  • 1 bol de farine
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 bol de persil et de coriandre haché
Visuel de La Harira

Préparation

Faire tremper la veille les lentille et les pois chiches.

Eplucher les lentilles et les pois chiches.

Mettre dans une cocotte minute les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l'oignon, les tomates, le gingembre, le safran colorant et le beurre.

Saler, poivrer et ajouter 2 litres d'eau. Laisser cuire pendant 35 minutes.

Préparation de la liaison :

Faire diluer la farine avec de l'eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien et verser la liaison sur la préparation. Remuer constamment pendant 10 minutes.

Ajouter à la soupe les cheveux d'ange, la coriandre et le persil.

Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 minutes.

Servir chaud.