Harira

La soupe marocaine communément appelée la Harira est une soupe traditionnelle marocaine servie principalement au ftour du mois sacré de ramadan, mais elle peut être préparée dans les autres jours du fait de son important apport énergétique.

Harira
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La Harira

La Harira est la soupe traditionnelle marocaine par excelence.

C'est quoi la Harira ?

Pendant le ramadan, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne. Elle est cependant servie durant toute l'année dans les restaurants et hôtels, et fréquemment consommée au long de l'année, particulièrement pendant l'hiver.

Pendant le mois sacré de ramadan, la harira est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries (chebbakiya, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita, etc.). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.

On prépare la harira en faisant cuire ensemble, dans de l'eau, les ingrédients suivants au choix (seuls les légumes secs, la viande et les oignons[réf. nécessaire] sont impératifs) :

  • oignon
  • lentilles
  • pois chiches
  • fèves séchées
  • Orge perlé
  • pois cassés
  • tomate
  • cèleri
  • persil
  • coriandre
  • smen (beurre rance)
  • viande de mouton ou de veau coupée en dés, ou abats de poulet
  • curcuma, safran, carvi, poivre, sel
  • vermicelle, ou riz
  • courgette
  • carotte
  • levain
  • (farine éventuellement, pour épaissir, délayée dans de l'eau et rajoutée en fin de cuisson)
  • (citron éventuellement)