Veau mijoté à la marocaine

Recette pour 6 personnes
Profil :
  • Coût 5 / 10
  • Difficulté 5 / 10
  • Préparation 20 mn
  • Cuisson 20 mn
Ingrédients :
  • 1 kg d’épaule (ou de flanchet) coupée en morceaux
  • 6 artichauts poivrades
  • 6 abricots secs
  • 6 gousses d’ail nouveau
  • 4 c.à.s d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • un demi citron
  • 1/2 c. à café de graines de cumin
  • 4 branches de thym frais
  • 1 c àc de piment
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Préparation

Préparez les artichauts. Versez le jus de citron dans une jatte d'eau froide. Otez les feuilles dures des poivrades en les cassant à la base, puis coupez le bout des autres pour ne garder que leur partie tendre.

Ensuite tranchez en deux chaque poivrade, enlevez « le foin », s'il y en a. Lorsque les poivrades sont petits et jeunes, cette opération n'est pas nécessaire.

Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée.

Lavez et séchez le thym.

Coupez le 1/2 citron en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

Faites dorer les morceaux de viande avec les gousses d'ail. Ensuite, ajoutez le 1/2 citron en morceaux, les abricots secs, le cumin, le piment, le sel et le poivre.

Posez les artichauts et le bouquet de thym sur la viande de veau, versez 2 c. à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter 90 mn. Si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Au moment de servir, mélangez intimement tous les ingrédients.