Recette traditionnelle de rfissa au poulet

Recette marocaine de Rfissa au poulet et lentilles accompagné de galettes de pain.
Recette pour 6 personnes
Profil :
  • Coût 4 / 10
  • Difficulté 7 / 10
  • Préparation 30 mn
  • Cuisson 60 mn
Ingrédients :
  • 1 Poulet fermier de 2 Kg
  • 4 gros oignons
  • 5 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 c.à.c de gingembre moulu
  • 1 sachet de Safran (colorant) ou la moitié d’un cube de safran
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c.à.c de Ras El Hanout
  • 7 graines de sanouj (graines de Nigelle bien triées)
  • 1/2 c.à.c de poivre noir
  • Sel
  • Pour les trides :
  • 500 g de farine blanche
  • 1/2 c.à.s de levure boulangère ou 1/2 c.à.c de levure chimique
  • 2 grandes pincées de sel
  • 1/4 L d’eau légèrement tiède
Visuel de Rfissa au poulet

Préparation

Préparation des trides (feuilletés) :

Disposez la farine en fontaine dans un grand plat creux en métal ou en terre puis ajoutez au centre le sel et la levure.

Mélangez en versant l’eau petit à petit tout en travaillant la pâte énergiquement en l’écrasant avec les poings et en repliant les coins pendant 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte plus molle que la pâte à pain.

  • Huilez toute la surface du plat
  • Formez des petites boules de la taille d’un oeuf.
  • Prenez boule par boule et étalez la du bout des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu’à obtenir une grande feuille de l’épaisseur d’une feuille de papier.
  • Faites chauffer une poêle et y faire cuire les feuilles de pâtes (trides) sur les 2 côtés comme pour faire cuire les crêpes et sans que la pâte devienne croustillante.

Préparation de la garniture :

Découpez les 2 cuisses de poulet, les ailerons et la carcasse en 4 morceaux.

Disposez le tout dans une marmite, y rajouter de l’huile d’olive, les 4 oignons découpés en lamelles, le safran, le persil haché, le gingembre, le ras el hanout, les graines de nigelle, le sel et le poivre et les faites revenir à feu doux pendant 4 à 5 mn. Dans le même temps faites bouillir ½ L d’eau et la verser dans la marmite et faites cuire le poulet pendant 1 h à feu doux

Prenez un tagine ou un joli plat de service et y disposez les trides bien émiettées grossièrement sur la totalité de la surface du plat, installez les morceaux de poulet par-dessus et nappez les de sauce.