Couscous traditionnel marocain

Préparation

Eplucher les légumes à l'exception des courgettes. Pour les courgettes creuser de petits sillons sur le dos à l'aide d'une fourchette. Couper dans la longueur la courge, les carottes et les courgettes pour faire des morceaux d'environ dix centimètres. Couper tous les autres légumes en deux. Dans un bol, verser le gingembre, les safrans colorants et le safran en pistils. Mélanger.

Cuisson

Disposer dans une cocotte-minute, la viande de boeuf avec les oignons coupés.

Ajouter la moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et une petite botte de persil. Saler et poivrer puis faire revenir 5 minutes.

Ensuite verser de l'eau jusqu'à recouvrir la viande.

Fermer la cocotte, faire cuire 1 h 30 en pression.

Préparer la semoule en humidifiant la graine avec le reste de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.

Dans la casserole du couscoussier, mettre les os du boucher et ajouter le reste des oignons coupés, les tomates, les pois chiche, l'autre moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et le reste du persil. Saler et poivrer.

Verser un litre d'eau dans la casserole. Recouvrir avec le panier du couscoussier. Faire chauffer à feu moyen.

Attendre que de la vapeur s'échappe du couscoussier pour verser dans le panier la semoule humidifiée. Laisser mijoter 30 minutes.

Retirer le panier du couscoussier, verser la semoule dans un grand plat, remuer une nouvelle fois avec un verre d'eau salé et le reste d'huile d'olive.

Ajouter dans la casserole le reste des légumes et verser suffisamment d'eau pour les tremper.

Recouvrir du panier vide et attendre que la vapeur s'échappe de nouveau pour y remettre la graine. Laisser mijoter 1 h.

Verser dans le fond d'un grand plat circulaire la semoule. Disposer au centre la viande en l'arrosant de son jus.

Ajouter  par dessus les légumes en veillant à ce qu'ils forment une étoile. Arroser le plat du jus des légumes.