Préparation de la pastilla au poulet

Recette pour 8 personnes
Profil :
  • Coût 6 / 10
  • Difficulté 6 / 10
  • Préparation 50 mn
  • Cuisson 50 mn
Ingrédients :
  • 500g de feuilles de pastillas grand format
  • 200g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 poulet de 2kg environ
  • 5 oignons moyens hachés
  • 1/4 de verre à thé d'huile
  • 1 c.à.c de sel
  • 1/2 c.à.c de poivre
  • 1/2 c.à.c de cannelle
  • un peu de safran colorant
  • 1/2 c.a.c de pistils de safran pur
  • de l'eau
  • 1 bouquet de persil haché
  • 8 oeufs
  • 500g d'amandes
  • 200g de sucre semoule
  • 2 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 100g d'amandes pour la garniture
  • du sucre glace
Visuel de Pastilla au poulet

Préparation

Laver le poulet à l'eau courante et nettoyer les racines des plumes.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet avec l'oignon haché.

Saupoudrer de sel, de poivre, de cannelle et de safran colorant.

Ajouter les pistils de safran pur, remuer constamment jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Mouiller sous un litre d'eau et porter à ébullition pendant 30 minutes sur feu vif.

5 minutes avant la cuisson, ajouter le persil et remuer.

Ôter le poulet, le désosser et émietter le chair.

Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les oeufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange.

Retirer du feu à évaporation complète de l'eau.

Préparation des amandes

Pocher et monder les amandes.

Les faire dorer dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir un moment et les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur.

Ajouter l'eau de fleurs d'oranger et mélangerpour imprégner son parfun aux amandes.

Préparation de la cuisson

À l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de four de forme circulaire avec du beurre fondu et étendre cinqu feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque.

Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs et d'oignon et étaler la chair du poulet en deuxième couche.

Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes en troisième couche.

Rabattre les bords des feuilles sur le farce et badigeonner avec du beurre fondu.

Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis.

Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

La pastilla doit prendre une couleur dorée.

Avant de servir, garnir la pastilla avec du miel et saupoudrer d'amandes concassées, du sucre glace et de la cannelle.